tiistai 7. elokuuta 2012

Tkemali, satsivi, hinkali & muut georgialaisen keittiön herkut


Georgialainen keittiö on maailman keittiöistä ehdoton suosikkini tällä hetkellä, ollut jo jonkin aikaa, ja Georgia onkin kuuluisa ruokakulttuuristaan ja viineistään. Olen innolla käynyt georgialaisissa ravintoloissa Venäjällä ja Virossa, nyt viimeksi Kirgisiassa pari viikkoa sitten.

Kesälomamatkamme Georgiaan yhäkin vain pahensi rakkauttani georgialaiseen ruokaan. Ja mikä parasta, Georgia on hintatasoltaan edullinen meikäläiselle matkailijalle. Hinta ja laatu ovat kohdillaan nautittaessa georgialaista ruokaa ja viiniä. Georgiassa syö suomalaisen normilounaan hinnalla kahden ruokalajin aterian/illallisen runsaine viineineen. Lasettain viinejä ei juuri edes tarjota, joskus jopa pullo on pieni mittayksikkö, eli litran kannu on sellainen normaali annoskoko. Vaikka tässä puhuinkin juuri kahden ruokalajin ateriasta, Georgiassa ei varsinaisesti ole alkuruokia ja pääruokia, vaan ruokia tilataan pöytään useita, ne tulevat pöytään sekalaisessa järjestyksessä (tosin noudattavat jossain määrin tilausjärjestystä, mutta kaikki ruuat tuodaan pöytään ennen kuin mitään haetaan pois) ja jokainen syömäri ottaa annoksista haluamansa omalle lautaselleen.

Arvoisat lukijat, tässä georgialaista ruokakulttuuria tuutin täydeltä:

Hatsapuri-juustoleipää ja kupati-makkaraa, taustalla tavallista leipää (lepeshki) ja tkemali-kastike
Kanasaslikki pekonilla
Monet kuumat liharuuat tarjoillaan perinteisesti rautapannuilta. Kanaruuan nimi oli joku tabaka tai jotain sinnepäin.
Paikallinen pikaruokala rautatieasemalla/ostoskeskuksessa
Odjakhuri

Kabab
Ja salaattia aina ja jokaikisellä ruualla - tämä ei siis ole varsinaisesti georgialainen tapa, vaan ihan omamme.
Paikallinen olut ei ollut hyvää, kuten nyt ei olut yleensäkään kyllä. :D
Siinä missä Venäjällä ostetaan pakastealtaasta valmiita pelmenejä ja Kirgisiassa manteja, niin Geogiassa hinkaleita.
Kalaakin oli tarjolla.
Ja suomalaisia maitotuotteita.
Tyylikkäin Mäkkäri ever, ruokaa ei tosin testattu.
Liharuuat grillataan usein ulkotulella hiilillä.
Näistä tunnistaa kunnon georgialaisen ruuan: saslikin mukana granaattiomenan siemeniä, makea kastike granaattiomenasta ja paikallinen punainen mauste lautasen reunalla.
Georgian kuuluisat Saperavi-rypäleestä tehty punaviini ja Borjomi-vesi. Taustalla herkullinen pikantisti tulinen ketsuppi.
Otimme usein salaatin pähkinöillä, joka tarkoittaa murskatuista pähkinöistä tehtyä kastiketta (bascha) salaatin seassa. Upea maku!
Hartsho-keitto
Ostrij. Hieman tulinen, tuotaessa kiehuva liharuoka.
Hinkalit syöntivalmiina, nyytti imaistaan kannasta kiinni pitäen.
Edullista viiniä sai ostaa suoraan tynnyreistä etiketitömään muovipulloon.
Georgian Tbilisissä voi tilata pitsaa myös kotiin. Valtavia herkullisia pitsoja olivatkin!
Kastikkeet tässä ovat tkemali (vihreä) ja satsibeli (punainen). Myös adzhika on punainen kastike, mutta satsibeliä vahvempi chilikastike, siinä missä satsibeli on tomaattinen, toki hyvin maustettu sekin. Maissileipä takana on gomi. Liha on saslikkia, jota georgian kielellä kutsutaan nimellä mtsvadi. Taustalla myös tuoresalaatti pähkinäkastikkeella ja tuhti annos punaviiniä. Itse tosin tilasimme vain yhden kannun, paikan omistaja halusi tarjota toisen kaupan päälle. Kun emme jaksaneet juoda kaikkea tietenkään kerralla, meille tuotiin muovipullo, jossa saimme ottaa lopun viinin mukaan. Only in Georgia! Tai no, toimii myös mm. Kirgisiassa ja Venäjällä, mutta ei vaan Suomessa.
Perinteinen georgialainen kaameannäköinen ruoka, chakapuli, jonka sanotaan olevan yksi maan suosituimmista ruuista...
Ylijäämäviini kotiinviemisiksi.
Satsivi on kanaa runsaassa valkosipulissa ja maapähkinäkastikkeessa.
Hatsapuri suluguni-juustolla
Adzhika-kastike ja ihana kabab-annos.
Kohtuullinen lasku pitkästä illallisesta viineineen (+yksi ruoka-annos matkaan evääksi), hieman yli 40 laria eli noin 20 euroa. Tosin tämä paikka oli halvimmasta päästä, löytyy kyllä kalliimpiakin, mutta kallista emme löytäneet (olisi armaan ollut Radisson Blu:n ravintola...

Yksi annos matkaevääksi lentokentälle.
Lämmin lobio ruukussa (kuva on tosin otettu Kirgisiassa, Bishkekin georgialaisessa ravintolassa Miminossa)
Georgialaisen keittiön reseptejä: http://www.aboutgeorgia.ge/

Linkkilista:
Adzhika: http://en.wikipedia.org/wiki/Adjika
Borjomi: http://en.wikipedia.org/wiki/Borjomi_%28water%29
Hartsho: http://en.wikipedia.org/wiki/Kharcho
Hatsapuri: http://en.wikipedia.org/wiki/Khachapuri
Hinkali: http://en.wikipedia.org/wiki/Khinkali
Kupati: http://en.wikipedia.org/wiki/Kupati
Lepeshki: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Taj_Lepeshki.jpg
Lobio: http://fi.wikipedia.org/wiki/Lobio
Saperavi: http://en.wikipedia.org/wiki/Saperavi
Saslik: http://en.wikipedia.org/wiki/Shashlik
Tkemali: http://en.wikipedia.org/wiki/Tkemali

Suomessa ei ole yhtään georgialaista ravintolaa, mutta naapurimaistamme Venäjältä ja Virosta georgialaista ja muuta kaukaasialaista ruokaa saa. Tallinnan tunnetuin Kaukaasian keittiö on georgialainen ravintola Must Lammas. Pärnun keskustassa on myös georgialainen ravintola Kolhethi. Pietarissa ja Moskovassa georgialaisia ravintoloita on paljon.

Pohjois-Karjalaan, Tikkalaan, on avaamassa lähitulevaisuudessa etninen ravintola, jonka kokki on Armeniasta - toivottavasti listalla on myös autenttista armenialaista ruokaa. Kouvolassakin on ravintola Angela, jonka omistaja on Turkin armenialainen. Kaukasialaisen keittiön erikoisuuksia Angelassa ei saa, mutta tarjolla on myös etnistä ruokaa, joka on hieman erilaista ja hyvin maustettua. Kyllä Suomeen vaan kaivattaisiin kunnollinen georgialainen ravintola tai muutama!